Description

Nougat glacé maison

Le nougat glacé est un dessert gourmand et raffiné, très apprécié pour sa texture à la fois aérienne et onctueuse. C’est une variante glacée du célèbre nougat de Montélimar, bien que sa composition diffère légèrement pour s’adapter à la congélation.

1. L’Apparence

Le nougat glacé se présente généralement sous la forme d’une tartelette.
Il est d’un blanc légèrement ivoire, marqué par les couleurs vives des fruits confits et le blond doré des fruits secs. On y voit en transparence les éclats d’amandes et de pistaches, ainsi que les dés de fruits confits.

2. La Texture

C’est le point fort de ce dessert. Il offre une expérience en plusieurs étapes :
L’aérien : Grâce à l’incorporation d’une meringue ou de blancs d’œufs montés en neige, la texture est très légère, mousseuse et fondante.
L’onctuosité : La crème fouettée et la crème anglaise (base de la glace) apportent du gras et du moelleux.
Le croquant : Les amandes et pistaches torréfiées apportent une contradiction agréable et croustillante au milieu du fondant.
Le moelleux : Les fruits confits (orange, citron, bigarreau) restent tendres et gélifiés au cœur de la glace.

3. Le Goût

C’est un parfum doucement sucré et très parfumé.

La saveur dominante est celle du miel, qui apporte une note florale caractéristique.
On retrouve la saveur grillée des amandes et pistaches.
La touche acidulée des fruits confits vient couper le côté sucré et crémeux, rendant le dessert moins lourd.